攀枝花口碑好串串香底料品牌

    一、串串香底料配料及用量牛油20斤、油5斤、郫县酱4斤、辣椒（新一代）、花椒2斤、冰糖2两、姜1斤、葱。二、串串香辛香料独制配方八角、甘草、山奈、桂皮1两、香叶1两、荜菝20克、白扣、香果、沙姜、紫草、丁香、栀子、草果、谬糟2瓶、豆豉1袋100克、胡椒。三、串串香底料炒制工艺（一）串串香材料处理方式1、酱郫县豆瓣酱搅匀，剁细。将干辣椒（新一代）断成小结，并用清水洗净，姜去皮拍松弛与断节干辣椒一同用白酒泡涨。泡涨后的辣椒与姜进入绞肉机绞成茸备用。2、葱姜切块、紫草泡透切成小块、辛香料清水泡透；豆豉剁碎，与豆瓣酱、辣椒酱调试均匀，成为香辣酱备用。3、酱牛油入锅融化，同时倒入色拉油混合均匀，油烧至八成热时降温成四成热。 清油串串香底料的做法：干辣椒用温水泡20分钟，然后先把各种香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟。攀枝花口碑好串串香底料品牌

    串串香底料配方怎么做？调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒23克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤(熬制的大骨汤或鸡汤)1500克。三、制作程序：1、制汤料。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣(先剁细)，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放人豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成汤料。2、制主料。将荤菜洗净，鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，穿成约三四十克一串。3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。 邛崃**串串香底料品牌串串香底料的调制需要的调味品 ：干辣椒增加辣味和香味;精盐定味、提鲜、增香、压异味;

    串串香底料加添加剂合法吗？合法。串串香一般常用的添加物有水解植物蛋白、肉精膏、I+G、乙基麦芽醇、火锅增香膏根据我国食品卫生法(1995年)的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质[1]。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

    串串香底料的调制需要的调味品郫县豆瓣、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、元红豆瓣、干痘椒、精盐、味精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等等。豆瓣使底料颜色红亮，产生醇香、辣味和咸鲜，增加香味;豆豉增加咸鲜，醪糟汁增鲜压腥，去异味，产生回甜;花椒、老姜调味增鲜去腥;大蒜调味增香，豆瓣使底料色红，提升味道;干辣椒增加辣味和香味;精盐定味、提鲜、增香、压异味;味精增鲜增味;料酒增加回味，使味变得醇和浓厚;麻油调味、增香;胡椒粉增鲜压异味;冰糖去燥，增加回甜;五香料去腥、调色。 串串香底料的调制需要的调味品 ：味精增鲜增味;料酒增加回味，使味变得醇和浓厚;

    那么找串串香底料生产厂家供应商需要注意什么呢?三、不能一味听厂家介绍，要自己多观察。选择串串香底料厂家，我们不能一味听厂家介绍，要自己要从底料味道，厂家运作、供货、生产能力等多方面去考察，要有自己的判断。四、不可贪便宜底料采购，价格是大家比较关注的。但是我们不能通过价格高低来判断底料或生产加工厂家好不好，这只是选择考虑的一个因素，不是**因素。在找底料厂时，要小心谨慎筛选。如果味道得不到消费者的认可，或者是厂家供货不及时，都会严重影响店铺的正常运营。 **串串香底料配方有哪些？以5公斤骨头汤的配方比例：1、郫县豆瓣300克，牛油200克，菜籽油100克。山西**串串香底料厂家直销

如何制作串串香底料？攀枝花口碑好串串香底料品牌

    底油要选用菜籽油，油质清淡，香味适中。原料：贵州新一代辣椒500—1500克(依据各地口味的不同酌量添加)，青花椒100—150克(依据各地口味不同酌量添加)，菜籽油3千克，大葱100克，姜片50克，大蒜50克，郫县豆瓣100克，香料粉35克，鸡精30克，味精10克，盐5克，高汤。制作：1、先将青花椒用少量料酒泡约6小时，以便将青花椒的麻味更好的挥发出来。料酒与花椒的比例为1：1。2、将菜籽油入锅，小火烧熟，去菜油腥味，冷却到七成热时下大葱节、姜片、蒜瓣小火炸香，捞出。然后下豆瓣酱、糍粑辣椒，先用中火把油熬开，再用小火慢慢炸半小时左右至香味溢出、干香时捞出，注意炸的时候要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。接着下青花椒、包有30克香料的香料包小火熬10分钟左右至香，去渣，成老油，入盆冷却。3、取冷却的油，下高汤搅匀，下鸡精、味精、盐、50克青花椒及香料粉5克(这些香料不用捞出，需磨成粉状)，小火熬开，即成锅底。上桌后可以涮食各种原料。 攀枝花口碑好串串香底料品牌

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